说起没起泡酒，各位首先想到的是什么呢？相信大多数人的答案一定是香槟，其实在起泡酒的世界中，除了法国的香槟以外，还有许多产自其他国家，品质足以媲美香槟的各式起泡酒。本文将介绍现在世界上最流行的三大起泡酒品种。

　　既然是介绍起泡酒，那就不得不提法国的香槟酒。香槟并不是法国最早出现的起泡葡萄酒，但却是法国最成功，最著名的起泡酒，没有之一。香槟酒的成功要归功于，300年前的一位修士——唐培里侬，300年前的欧洲葡萄果农在收成时要依法向教会上交一部分葡萄，用以酿制做弥撒时饮用的“圣酒”，同时教会自己也会经营自己的葡萄园，唐培里侬作为教会成员，可以使用来自香槟产区各地的葡萄酿制葡萄酒，借此优势，唐培里侬将用不同葡萄品种酿制的葡萄酒互相混合，取长补短，开创了新的起泡酒酿制环节——调配。香槟产区的起泡酒凭借唐培里侬的酿制方法崛起，为了将本地品质优越的起泡酒与其他产区的起泡酒加以区别，香槟产区将本地的起泡酒定名为“香槟”，并制定相关法律进行地理标志保护，只有在香槟产区，以香槟酿法酿制的起泡酒才能够称为香槟酒。

　　香槟酒的崛起，使唐培里侬的起泡酒酿制方法受到了其他起泡酒产区的关注，各个产区开始模仿香槟的酿制技术，并运用到本产区的起泡酒酿制中。位于西班牙加泰罗尼亚的卡瓦酒产区便是其中之一。

　　卡瓦酒的酿制方法与香槟酒几乎一致，在上个世纪初，卡瓦酒还曾以“香槟”的名义售卖，此举受到了香槟产区酒农的抗议，在相关法律制定以后，加泰罗尼亚产的起泡酒再也无法使用“香槟”的名称。不过后来西班牙政府通过立法将此地所产的起泡酒命名为“卡瓦”，并且对葡萄种植和葡萄酒酿制加以管控，在西班牙政府和加泰罗尼亚酒农的努力下，卡瓦酒摆脱了“山寨香槟”的形象，成为了名正言顺的世界三大起泡酒之一。

　　和西班牙的卡瓦酒一样，意大利的阿斯蒂酒也是一种“脱胎”于法国香槟酒的起泡酒。1870年，一位名叫卡洛甘西亚的意大利酿酒师在法国香槟产区学习香槟酒的酿制方法，回到意大利后在皮埃蒙特酿制了意大利第一瓶阿斯蒂酒。阿斯蒂酒一开始走的是“低档路线”，采用“酒罐发酵”的方法，降低了起泡酒的发酵时间和酿制成本，使阿斯蒂酒可以在短时间内大量上市，并且售价十分低廉，因此阿斯蒂又被人们称为“穷人的香槟”。

　　1993年，阿斯蒂酒获得了意大利葡萄酒最高级的DOCG认证，作为获得DOCG认证的葡萄酒，官方对阿斯蒂酒进行了一系列整改，通过减少酒液含糖量，增加水果风味等争取主流品酒师圈子的认同，时至今日，昔日“穷人的香槟”，已经成为了与香槟齐名的世界三大起泡酒之一。