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  • 葡萄酒品质与气象
    作者:admin 发布于:22022-10-23 09:56 文字:【 】【 】【

      

      葡萄酒品质和风格的重要评价标准之一是“年份”。葡萄采摘的那一年称为一个年份。累积许多年葡萄收成的统计资料就是葡萄酒的年份表。由于地区气候等差异,不同地区有各自不同的年份表。葡萄的品质对葡萄酒的质量至关重要,所以人们把不同的年份中,不同的气候、雨量和日照造就出的不同品质的葡萄进行分级,方便人们查阅。好酒庄好年份的红酒,甚至能卖出天价。

      因此我们也不难看出,“年份”在很大程度上决定葡萄酒的品质与风格。而在“年份”的背后,最重要的便是气象因素,如气候、湿度、水源、土壤、纬度、光照等等。

      气温影响葡萄的生长。例如葡萄要经过低于零摄氏度的冬眠时期,春天才会发芽;若气温未低于零摄氏度,则葡萄无法发好芽。另外,气温更影响到葡萄的成熟度和酸度,温度够高才能让葡萄成长时甜味增多。但也并非温度愈高愈好,若当年的温度太高,反而会造成葡萄停止生长,并将导致未成熟的葡萄被烤干而无法再酿酒。葡萄的质量不能得以保证,葡萄酒的质量也因此而大打折扣。

      日照影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁。后者决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年为例,当年波尔多产区阳光充足,气温极低,于是便酿出结构坚实、富有波尔多古典风味的醇酒。

      雨水的多寡则会在不同时期影响葡萄酒的品质。若是发芽后,为了使叶子成长便需要大量的水分,待开花时又不能下太多雨,否则花掉光了便不会结果实。同时,采收季时,如若雨水过多,葡萄酒的味道便会变淡。

      风也扮演着重要的角色。风可以帮助太热的葡萄园降温,也可以降低葡萄园的湿度。不过,持续的强风压力却可能中止光合作用,从而推迟葡萄的成熟时间。阿根廷干热的焚风就让当地的葡萄农提心吊胆。

      此外,湿度、霜冻、冰雹等气象因素对葡萄和葡萄酒品质的影响也十分深刻。如若湿度太高,葡萄树容易产生疾病,尤其是霉菌;霜冻则会延后葡萄的成熟,而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳,而无法酿出精彩的酒;冰雹会使葡萄收成减量,酿造的葡萄酒还常常带有梗味,影响其品质。

      因此,葡萄产地的气候对于葡萄酒的品质起着决定性的作用,只有适宜的气候才能造就出“好年份”。

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