曾经，酒圈里有一句话，“中国人的酒桌上，每出现 100 瓶的红葡萄酒，就有 10 瓶的白葡萄酒，还会有 1 瓶的桃红葡萄酒。”

　　回想当年，很多人对白葡萄酒还抱有这种看法，“嗯？葡萄酒还有白色的？葡萄酒不都是红的嘛！”“白葡萄酒，是正宗的葡萄酒吗？！”

　　郑小塔有时跟女性朋友吃饭，会准备几瓶甜甜的白葡萄酒，餐前适当冰镇下，姑娘们一喝，顿时心花怒放，眉开眼笑，聊起天来，愉快许多。

　　顺便再跟姑娘讲讲白葡萄酒的一些小知识，教她怎么品酒，没过多久，姑娘看你的眼神里，多了几分“崇拜”“仰望”。

　　不过，它在各国又有当地的名字。如果，你饮用白葡萄酒种类多了，会在酒标上看到不同的称呼。

　　法国的白葡萄酒，会标“Blanc”，意大利的则是“Bianco”，到了德国又成“Weiss”，西班牙的又变成“Blanco”，隔壁葡萄牙再是“Branco”。

　　我讲课时，会跟学生们说，如果你端起一杯酒，看到的是“透明色”“柠檬色”“金黄色”“琥珀色”，毋庸置疑，这就是一杯“白葡萄酒”。

　　当然，我的讲课风格，会结合葡萄酒理论知识，讲述很多饭局宴请上实用的品酒技巧，让学生们能够直接“上手使用”。

　　比如我们在饭局上，看到这杯白葡萄酒是“柠檬色”的，那么，它就是新年份的，葡萄采摘的年份时间为最近的1~4年。

　　我们看到是“金色”，它就是中等年份，年份为最近的4~10年。如果是“琥珀色”的，不用多说，就是老年份啦，距今至少10年以上。

　　我跟我们斯享上海学校的李晨光老师讨论过，他在英国WSET总部读过WSET四级，是中国最早考出四级的三个人之一。我让李老师也咨询了英国那边的老师。

　　大体上，白葡萄酒的起源，跟红葡萄酒是同一时间，也就是说红葡萄酒和白葡萄酒是同时“发明”出来的，在7000年前的西亚中东地区。

　　公元前3000年，葡萄酒传到埃及。埃及文献里有记载，埃及的葡萄酒种类繁多，大部分为白葡萄酒。

　　到公元前2000年，葡萄酒又飘到地中海的另一边希腊。希腊人生活中，葡萄酒已经是必不可少的饮品。甚至希腊人对葡萄酒有了固定归类，分成红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　它们是甜型的白葡萄酒，比如贵腐酒、冰酒（如上图）等。现在社会中，女性们喜欢拿它们搭配下午茶和甜点。

　　在缺乏“糖”的古代欧洲，法国、德国、匈牙利出产的贵腐酒和冰酒，作为欧洲人摄入糖分的一个重要来源，畅销于欧洲大陆，尤其是北欧地区。

　　甚至，法国人把波尔多（苏玳）贵腐酒的杰作代表——滴金酒庄 Château dYquem （如下图），评为“超一级庄”，而波尔多最知名的拉菲酒庄，才“一级庄”呢。

　　当中，国内饭局宴请上，最常见的是霞多丽、长相思、雷司令，我喜欢把它们称为“白葡萄酒三剑客”。

　　我们在餐桌上，感受白葡萄酒的独特风味，实际上是通过品尝不同的白色葡萄品种，来实现的。

　　霞多丽葡萄酿成的白葡萄酒，我们能闻到一股类似柑橘水果的香味。长相思葡萄酿成的，仿佛是青草和百香果的气味。

　　雷司令葡萄酿的白葡萄酒呢，鼻子一嗅，又似乎是蜂蜜和水蜜桃的香气。如果是琼瑶浆葡萄的，那真是如入热带果林，“有些荔枝味，咦，还有些芒果味、菠萝味，好有趣呦！”

　　我们感受白葡萄酒的一大乐趣，即是如此，“乱花渐欲迷人眼”，逐一赏味，才见真章。

　　简单来说，红葡萄酒的酿造，是“带皮发酵”，而白葡萄酒，则是“去皮发酵”。

　　因为单宁都在葡萄皮里，酿造白葡萄酒时，先去掉葡萄皮，再进行发酵，自然不会有单宁涩感，就跟红葡萄酒有了显著的差别。

　　不过，这股酸味到了我们葡萄酒老师这里，又有了更多趣味点，“长相思白葡萄酒的‘酸’，是尖锐凌厉的‘酸’，霞多丽白葡萄酒的‘酸’呢，又像是给‘酸味’裹了一层膜，是‘圆润’的‘酸’。”

　　我在品酒师课堂上一讲，学生们顿时有了兴致，把长相思、霞多丽两杯酒，细细品味一番，直感奇妙。

　　但白葡萄酒更美妙的，是它各种甜度类型带来的特色味道，干型、半干、半甜、甜型风味。

　　我认识很多葡萄酒爱好者，他们接触葡萄酒时间一长，最后大半会沉迷于白葡萄酒当中。

　　如果说，红葡萄酒是探索味道在时间上的“纵深”，那么，白葡萄酒不仅有“时光纵深”，还有味道在空间上的“广度”。

　　说白了，白葡萄酒有“从干到甜”的“各种甜味”，红葡萄酒几乎都是“干型”。

　　饮用白葡萄酒的又一大趣味，是感受“不甜”、“一点点甜”、“少许甜”、“很甜”等多种甜味广度，再加上前面所讲的，各种酿酒葡萄所拥有的个性化香气，多重组合，数种搭配，好似七巧板、万花筒一般，让饮用者尝出千万种花样。

　　哦，对，别忘了，赏味白葡萄酒的风味，还需要将其提前冰镇，（放冰桶30分钟，或冰箱冷藏室1个小时）。

　　法国人、西班牙人喜欢吃海鲜，各种生食或烹饪过的海味菜肴，用白葡萄酒来搭配，如长相思、阿尔巴利诺，提鲜衬味，美味无比。

　　无肉不欢的德国人，会拿白葡萄酒来配他们的肉菜，像是猪肘子、香肠，用德国本土产的雷司令配餐，消食解腻，大快朵颐。

　　作为餐前酒的白葡萄酒，好比是我们中国饮食文化中的茶。讲究的欧洲人在餐厅里入座后，会先饮用一杯白葡萄酒，高酸生津，提振食欲，接着，用餐起来，自然胃口大开。

　　用餐完毕后，侍者会端上一杯甜白葡萄酒，如贵腐酒，让客人饮用，搭配餐后甜点，同时，还起到促进消化的作用（甜酒通常是高酸度的）。

　　还有一点，郑小塔跟很多外国朋友交流过，在西方国家，白葡萄酒的饮用量，跟红葡萄酒，是差不多的数量等级，并不存在谁多谁少的现象。

　　去年，跟服装行业的几个朋友吃饭，有个姑娘突然冒出一句，“懂红葡萄酒，已经不算新鲜事，现在精通白葡萄酒，才能显示出自己是行家！”

　　虽然，白葡萄酒餐厅里的饮用比例，还不是很高。我每到一个餐厅吃饭，都会研究下它们的酒单，依旧是大篇幅的红葡萄酒介绍，少量的白葡萄酒推介。

　　不过，现在的中国年轻人已经逐渐懂得，干白葡萄酒搭配鱼虾海鲜，半干半甜白葡萄酒能冲抵麻辣火锅和川菜的辣感，甜白葡萄酒适合搭配甜点蛋糕，知道这样是最佳的餐酒搭配，能给人愉悦的用餐体验。

　　我公司的葡萄酒网店里，经常会有顾客咨询客服人员，“搭配海鲜河鲜，是长相思好，还是霞多丽好？”“请女性吃饭，是半甜雷司令好，还是贵腐酒好？”

　　这两年，我参加过一些高档饭局，发现酒桌上忽然有了不少法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒（如上图这样的）。

　　开席后，主人眉飞色舞地向我们介绍，“这是勃艮第夏布利 Chablis 产地的特级园 Grand Cru 等级，一瓶要一千多元。那是一级园 Premier Cru ……”

　　其实，这些宴席上还有拉菲、玛歌、奔富葛兰许等世界名酒，但在场的各位领导老总，却把焦点放在这几瓶法国高档白葡萄酒上，喝得不亦乐乎。