葡萄酒中的“魔鬼”是指经过二次发酵的起泡红葡萄酒 。发酵过程中产生的高压导致瓶子爆裂，工人们戴着铁面罩和防护服抵御高速飞溅的玻璃碎片 。正因为这种暴躁的性格，起泡酒被形象地称为酒中的“魔鬼” 。随着时代的变迁，魔鬼逐渐被驯服 。如今，人们酿造起泡酒的方法各不相同，防护措施只需要一副护目镜即可 。

　　葡萄原液必须经过一次发酵才能成为酒 。起泡酒的独特之处在于它需要通过二次发酵自然生产 。气泡 。这种二次发酵的方法也很讲究，比较常用的大致可以分为这三种 。

　　1、成本更高、持续时间更长的方法——传统香槟发酵法（Méthode Champenoise） 。整个发酵过程在酒瓶中进行，并在酒糟上陈酿 。葡萄酒的风格和品质都在酿酒师的掌控之中，因此受到酿酒大师的青睐 。在销售阶段后期，会根据买家的订单数量去除污泥，以保持酒的新鲜度 。这种方法已经经过了数千年的考验，是起泡酒的唯一方法 。

　　2、比较温和的方法——传输方法（TransferMethod） 。这种方法在成本、时间和质量之间取得了平衡 。它类似于传统的香槟法，但没有在原瓶中发酵，也缺少醪陈化过程 。虽然省时省力，也节省不少成本，但最终的产品个性较少 。后期的价格会比传统的发酵方式便宜很多 。

　　3、一种更经济、超人的方法——CharmatMethod 。在这个快餐时代，有一个快速的方法来葡萄酒 。此时，待发酵的酒在一个大压力容器中均匀加工，然后灌装 。从葡萄成熟到上架超市只需要三个月的时间，被称为“葡萄酒中的超人” 。就像原来的手工车间改造成大型机器加工，更小的生产量也需要2000瓶，如果订单量少于生产量，就很难保证酒的新鲜度 。

　　所以在购买的时候可以注意冲泡的过程 。现在市场上有一些起泡酒，整瓶只要几十元就能买到，有的甚至低至30元 。那么基本上可以分为起泡红酒这一类，也就是普通白酒中的二氧化碳（Carbonation），原理与碳酸饮料类似 。