法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级：AOC是最高级别的法国葡萄酒。我们拿到一瓶酒，可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC：酒瓶上标示为Appellation+区名+Controlee。一般来说，这个来说这个标示的首尾两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同，而有变化……如雷里松堡葡萄酒，产地是波尔多，所以标示为Appellation Bordeaux Controlee。如果同是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。总的来说，中间的地名的区域越小，就越是好酒。

　　法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC级，已经好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份先酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘。而另一些稍微懂酒的人又太过所求年份，认为越老年份的酒越是好酒，当然这也是没错，但这样的酒大多是拿来投资收藏而不是拿来喝的，在法国的葡萄酒届，90%的产品都是经不起久存的，出厂后几年到十几年就要喝掉，而这些酒，一样也是好酒。

　　看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

　　看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，国内灌装的为6。

　　看酒瓶标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

　　看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）；酒质变坏时颜色有浑浊感。

　　打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

　　饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口头的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其实并不是这样：葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果、如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的，它促进唾液的分泌，加快身体的新陈代谢，对健康来说必不可少。

　　葡萄酒的酒，就好比身体的骨头，没有酸的葡萄酒就同有架构。在品酒术中我们总说好酒是平衡的，这里的平衡就是指酸度和丹宁的含量均衡和谐，这两者组成的结构叫做酒体。酒体平衡的酒才是好酒。所以说法国的葡萄酒款款都个性十足，每打开一瓶，都会是一个崭新的体验。

　　最广泛的土壤类型是花岗岩和片岩，土壤色深贫脊。石灰质土分布在北方靠近巴特里摩尼欧的地方和最南端。

　　甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是滞合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

　　一、 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道；舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15-20秒。

　　一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

　　将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就你平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的各口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然而将葡萄酒控制在口腔前部。

　　每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6-10毫升之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。

　　相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。

　　除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。

　　根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒，亦可延长为12－15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12-15秒。

　　葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关，也跟气候有关，但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹，没有杂质，香味层次丰富，令人振奋，悠远绵长。要能做到酒已尽，杯犹香。最好的方式就是广泛尝试、比较，然后才能挑选。

　　葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件自息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样，也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了，连口味也变得无聊单调，世界酒霸们规定一个时髦口味，全世界的酿酒商都会跟风，于是加利福尼亚的、法国的、意大利的、管它产地是哪儿，尝起来都一个味儿。

　　葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关，还有品牌、产量，由于气候的原因有些年份产量特别少，但质量很好，价格当然会很贵。还有时间因素，名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。

　　另外有些商人专门从事酒的投机，把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。一些好酒的价格被抬得太高，反而失去了很多被品尝被欣赏的机会，很遗憾。

　　有很多酿酒商能生产非常好的酒，仅仅因为名气不大，卖不上好价格。酒这种商品可不完全是一分价格一分货。

　　◆法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别；在法文意思为“原产地控制命名”；原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑；AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%；酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

　　◆凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：①标明原产地名；②葡萄品种的名称；③酒精浓度一般都在10-13%之间④限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；⑤规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；⑥采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能才酵；⑦发酵方式；⑧贮藏的规定；⑨装瓶的时机。

　　◆优良地区餐酒，级别简称VDQS,此为品质优质的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相以于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果ADQS时期酒质表现良好，则会升级AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

　　◆即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只是符合AOC规定的123项即是。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒；地区餐酒的标签上可以标明产区；可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄；产量约占法国葡萄酒总产量的15%；酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名；法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

　　适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级别，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明“法国产制”就可；是最低档的葡萄酒，作日常饮用；可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒；不得用欧区体外国家的葡萄汁；产量约占法国葡萄酒总产量的38%；酒瓶标签标示为Vin de Table.

　　对于喜欢葡萄酒的人来说，你是否关注过酒标上可爱的动物和花朵图案之外的东西？是否学着读懂那些小小的印刷文学？

　　Vintage年份：指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份，而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好，因为大部分葡萄酒都是需要当年生产、当年饮用的。

　　Appellation产区：用来酿造的葡萄所生长的国家或者地区。它既可以很宽泛，像是加州，也可以很具体，比如纳帕谷。一般来说，产区标注得越具体，葡萄酒的品质就越优良。

　　Varietal葡萄品种：用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种，很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种，因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。

　　Alcohol content酒精含量：它会告诉你这款酒有多烈，以及葡萄在采摘下来的成熟度如何。酒精度在13.5度以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成，一般果味更浓郁。

　　Estate-bottled酒庄装瓶：这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮用的时候，它一般是优质酒的符号。

　　Reserve珍藏：几乎在所有的葡萄酒里，它都只是一个可以忽视的市场推广术语。唯一的例外是来自西班牙的里奥哈葡萄酒，在那里，“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化，并且其中一年是在木桶里进行的。